换一批摘要以鸡骨架为原料,通过单因素试验确定原料粒度、熬煮时间和料液比的最适水平,在此基础上,以蛋白质含量为响应值,采用响应面法优化最优工艺参数,确定了鸡骨浓汤熬煮的最佳工艺条件为熬煮时间170 rin、粒度4～5 cm、料液比1∶2(g∶mL).在此工艺条件下得到的鸡骨汤蛋白质含量为1.469 6 mg/mL,且色泽均匀、味道鲜美、黏稠度适合.
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关键词
浓缩鸡骨汤熬煮时间料液比原料粒度蛋白质含量concentrated chicken soupboiling timesolid-liquid ratioraw material granularityprotein content
分类号
TS251.94
栏目名称
DOI
10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.09.045
发布时间
2016-08-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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