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首页 > 惠州学院学报 > 水分含量对莲藕淀粉老化的影响

水分含量对莲藕淀粉老化的影响

Effects of Water Content on the Retrogradation of Lotus Root Starch

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摘要以莲藕淀粉为原料,采用碘兰值法和酶解力法对过量水分和有限水分下莲藕糊化淀粉的老化特性进行研究测定.结果表明,随存放时间的延长,淀粉糊的碘兰值逐渐降低且降幅较小,酶解力逐渐降低后趋于平缓,其降幅也较小;淀粉胶的碘兰值先急剧下降后趋于平缓,酶解力逐渐降低且下降幅度较大.此结果充分说明了莲藕淀粉在有限水分下更易老化.

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作者 田翠华 [1] 王清章 [2] 学术成果认领
作者单位 华中农业大学,食品科技学院,湖北,武汉,430070;惠州学院,生命科学系,广东,惠州,516007 [1] 华中农业大学,食品科技学院,湖北,武汉,430070 [2]
关键词 水分含量莲藕淀粉老化
分类号 TS231
栏目名称
生命科学
DOI 10.3969/j.issn.1671-5934.2008.03.001
发布时间 2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
湖北省科技攻关计划（2002AA205A08）
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惠州学院学报

惠州学院学报

2008年28卷3期

5-8页

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