换一批摘要为探究噬菌肽在食品加工链中的应用前景,以1种含有37个氨基酸的新型噬菌肽SEYT4为研究对象,分析其结构特性,并选择食品加工链中常见的致病细菌,在不同温度、盐度及pH下进行杀菌试验,测定SEYT4的杀菌谱、杀菌效率及杀菌特性,利用C57BL/6雌性小鼠评估SEYT4的安全性,并通过模拟被致病菌污染的叶菜和厨具,探究SEYT4清除食品链中致病菌的效果.结果显示:噬菌肽SEYT4是1个发夹状的双α-螺旋结构,分子质量约为4.5 ku,理论等电点为9.69;能够清除大多数高毒性且耐药的革兰氏阳性和革兰氏阴性致病菌,杀菌率高达99.99%,在不同温度下均具有较高活性,且在中性和弱碱性环境下杀菌效果更好,但在高盐环境下会失活;对小鼠红细胞无溶血作用;在构建的人工污染香菜模型中能将叶片和洗涤液中的致病菌清除约90.00%,同时能清除食品接触面上99.00%以上的致病菌.结果表明,噬菌肽SEYT4是一种对致病菌有良好的杀菌效果且安全性高的新型抗菌肽,能够有效防控食品链中污染的致病菌,有望成为一种食品加工链中的实用消毒剂.
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关键词
食源性细菌致病菌噬菌肽食品加工链消毒剂foodborne bacteriapathogenic bacteriaphage-derived peptidefood processing chaindisinfectant
分类号
R187（流行病学与防疫）
栏目名称
DOI
10.13300/j.cnki.hnlkxb.2024.05.028
发布时间
2024-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2022YFD1800903）
国家自然科学基金（32072323）
国家自然科学基金（32073022）
国家自然科学基金（31772083）
湖北省自然科学基金（2022CFB659）
:湖北省青年拔尖人才培养计划项目
:农业科研杰出人才培养计划
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