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    首页 > 疾病监测与控制 > HACCP体系在高速动车组配餐中应用分析

    HACCP体系在高速动车组配餐中应用分析

    The application of HACCP in meal preparation in high speed train

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    摘要目的 探讨HACCP体系在高速动车组配餐中的应用前景.方法 分析在供餐过程中HACCP体系的必要性和应用方法,阐明实施HACCP体系的作用和应用前景.结果 在高速动车组配餐中引入HACCP体系,在工厂选址、食品原料准入、品种限制、加工、配送和销售等环节建立关键控制点,并结合其他食品安全管理手段,可以显著提高配餐食品管理水平,有效防止和控制食源性疾病的发生.结论 HACCP体系是配餐食品安全的质量保证体系,具有广泛应用前景.

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    作者 兰天翔 [1] 万宁 [2] 陶明锐 [1] 学术成果认领
    作者单位 济南铁路疾病预防控制中心,山东 济南,250001 [1] 青岛市文化馆 [2]
    关键词 高速动车组盒饭危害分析关键控制点应用
    主题词 方法(Methods)食品(Food)食品安全(Food Safety)组织和管理(Organization and Administration)目的(Goals)
    分类号 R128+.1
    栏目名称
    论著
    发布时间 2017-03-28
    • 浏览53
    • 被引3
    • 下载0
    疾病监测与控制

    疾病监测与控制

    2017年11卷3期

    184-186页

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