换一批
换一批摘要为研究不同包装方式对冷鲜牛肉在0～4℃贮藏期间品质的影响,采用托盘包装、气调包装(60％ O2+20％ CO2+20％ N2)、真空包装对冷鲜牛肉进行包装,并对冷鲜牛肉失水率、茵落总数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、色差(L*值、a*值)、持水力、剪切力等指标进行分析.结果显示:气调包装和真空包装均显著抑制了冷鲜牛肉中微生物的生长;延缓了贮藏期间冷鲜牛肉的色泽、持水力和剪切力等品质指标的劣变;失水率随贮藏时间的延长而增加.真空包装冷鲜牛肉的货架期比气调包装长5d,但气调包装冷鲜牛肉的色泽更被消费者所接受.综合考虑,60％O2+20％CO2+20％N2气调包装冷鲜牛肉具有较好的保鲜效果.
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关键词
冷鲜牛肉气调包装真空包装冷藏保鲜品质变化chilled beefmodified atmosphere packagingvacuum packagingchill storagequality change
分类号
S811.5
栏目名称
科学研究
DOI
10.3969/j.issn.1673-1182.2016.05.008
发布时间
2016-07-08
基金项目
农业部公益性行业(农业)科研专项
国家星火计划
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