不同屠宰体重对藏香猪屠宰性能及肉质性状的影响

Effects of Different Slaughter Weight on Slaughter Performance and Meat Quality of Tibetan Pigs

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摘要该研究旨在通过对不同屠宰体重藏香猪屠宰性能、肉质性状及营养组分等指标进行分析,从而确定藏香猪的育肥边际.选择同一饲养环境、管理条件下的去势藏香公猪,按照屠宰体重20.00 kg(12月龄)、30.00 kg(15月龄)、40.00 kg(18月龄)分为3组,每组9头猪.研究表明,随体重增加,藏香猪脂肪沉积逐渐增加(P＜0.05),G3组板油重、背膘厚、平均背膘厚、脂肪率及熟肉率均显著高于G1、G2组(P＜0.05),内脏器官各组间差异不大(P＞0.05);G2组失水率最低(P＜0.05),但滴水损失高于G1组,且与G3组差异不显著(P＞0.05);3组间肌肉蛋白、水分及灰分含量差异均不显著,但G2、G3组肌内脂肪含量显著高于G1组;肌内矿物质元素中钙含量最高,G1、G2、G3组含量分别为41.60、59.94和53.19 mg/kg,组间差异显著(P＜0.05);3组中锌含量分别为31.90,32.61和28.88 mg/kg,G1、G2组与G3组之间均存在显著性差异(P＜0.05),G2组钙及锌含量最高;氨基酸总量、必需氨基酸含量随体重增加也逐渐增加,G2、G3组苯丙氨酸含量显著高于G1组(P＜0.05),G2、G3组之间差异均不显著(P＞0.05).综上所述,推荐藏香猪最适屠宰体重为30.00 kg.