换一批摘要篇首： 有人说,鸡蛋含胆固醇高,尤其是蛋黄,吃了会增高人的血脂,患有动脉粥样硬化、冠心病和高血压的患者不宜吃鸡蛋,这种说法科学吗?鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起,可形成一种脂蛋白,按颗粒大小,可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白.前两种可沉积于血管壁上,后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用.鸡蛋中的成分可以互相制约.最近美国和中国的科学家先后给60～85岁的老人(其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压的老人)每天吃两个鸡蛋,3个月后检查血清胆固醇和血脂均未增高,就充分证明了这一点.
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