换一批
换一批海藻酸钠复合天然化学物质涂膜对鲜切莲藕保鲜效果的影响
Effects of sodium alginate and natural chemical composite coating on qual-ity of fresh-cut lotus root during storage
摘要利用响应面法优化鲜切莲藕复合涂膜保鲜剂.根据不同保鲜剂的功能特性,选择7种保鲜剂(L-半胱氨酸、柠檬酸、草酸、L-精氨酸、海藻酸纳、亚麻籽胶、壳聚糖),考察不同质量分数保鲜剂对鲜切莲藕色泽的影响.以此单因素试验结果为基础,采用Design-Expert.V8.0.6.1软件进行响应面试验方案设计.结果表明,所选7种保鲜剂均可显著(P<0.05)延缓鲜切莲藕表面褐变;鲜切莲藕复合涂膜保鲜剂最佳组合为:0.50％海藻酸钠+0.27％L-半胱氨酸+0.76％柠檬酸.在此条件下鲜切莲藕贮藏12 d后色差值为1.86,菌落总数为2.69×105 CFU/g,与回归方程预测值相近.表明海藻酸钠复合L-半胱氨酸和柠檬酸涂膜处理可有效延缓鲜切莲藕表面褐变和微生物腐败,维持较好的鲜切莲藕商品品质.
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分类号
TS255.3
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1000-4440.2021.01.023
发布时间
2021-03-24
基金项目
国家自然科学基金青年科学基金项目（211040B31701）；
南京师范大学引进人才(五类)科研启动项目（184080H202B117）
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