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首页 > 江苏调味副食品 > 固定化酵母在糯米酒中的应用研究

固定化酵母在糯米酒中的应用研究

Study of the immobilized yeast cell's application in the rice wine

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摘要以海藻酸钠为载体,以CaCl2和ZnSO4为交联剂制作固定化酵母,并将其应用于糯米稠酒的连续发酵.研究结果表明,当海藻酸钠溶液浓度为2.5%,以CaCl2溶液为交联剂制备的固定化酵母,应用于糯米稠酒生产的效果较好.连续发酵5批,所得糯米稠酒米香、醇香浓酸甜适中,酒体醇厚,无苦涩味.

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作者 严天柱 [1] 学术成果认领
作者单位 河南省沁阳市木楼乡政府,沁阳,454550 [1]
关键词 固定化酵母糯米稠酒连续发酵
分类号 TS261.1
栏目名称
开发平台
DOI 10.3969/j.issn.1006-8481.2004.02.010
发布时间 2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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江苏调味副食品

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2004年21卷2期

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