换一批大米液态发酵过程中蛋白质及还原糖的动态变化初探
Research on the dynamic changes of protein and reducing sugar in the process of rice fermentation with liquid-state
摘要为了充分利用大米进行深加工,以不同浸泡时间的大米作为原料,用Bacillus subtilis BIO6进行液态发酵,研究不同浸泡时间和发酵时间对大米中蛋白质与还原糖的动态变化.研究结果表明:在不同浸泡时间中,以浸泡48 h蛋白质含量相对较高,随着发酵时间的延长,蛋白质含量均呈直线下降,而还原糖也以浸泡48 h为最高.浸泡后,大米发酵在24 h时,还原糖达到最高(1.095 mg/mL).
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