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首页 > 江苏调味副食品 > 醒酒养生玫瑰醋的研制

醒酒养生玫瑰醋的研制

Study on rose vinegar with anti-drunken and health-care function

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摘要为解决消费者饮酒过量后引起的呕吐,试制了一种醒酒养生玫瑰醋.将多味药食两用的植物药材,经加工粉碎后加入到米醋酿造过程中,通过酶制剂和高温酿酒活性干酵母共同参于糖化发酵、蛋白质分解及醋酸发酵,促使植物药材中的功能性物质充分融合到醋醪中,同时在后道压榨分离的生醋中调入适量蜂蜜,进一步改良风味和提高功能,从而研制出了具有解酒、保肝和养生功能的醒酒养生玫瑰醋.

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作者 汪建国 [1] 学术成果认领
作者单位 嘉兴酿造总公司,浙江,嘉兴,314000 [1]
关键词 玫瑰米醋混合发酵解酒养生
分类号 TS262.4
栏目名称
酿造与发酵
DOI 10.3969/j.issn.1006-8481.2010.02.007
发布时间 2010-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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江苏调味副食品

江苏调味副食品

2010年27卷2期

23-26页

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