换一批摘要为了消除蚕豆辣酱在发酵过程中产生的白点结晶,进行了化验分析.分析结果表明:白点结晶是由17种游离氨基酸组成,其中酪氨酸的含量最高,占68%.通过对菌种的驯化改良,得到一株酪氨酸缺陷型的菌株,应用该菌株进行试验,结果表明可消除蚕豆辣酱生产过程中白点结晶的生成,从而改善了蚕豆辣酱产品的外观.
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摘要为了消除蚕豆辣酱在发酵过程中产生的白点结晶,进行了化验分析.分析结果表明:白点结晶是由17种游离氨基酸组成,其中酪氨酸的含量最高,占68%.通过对菌种的驯化改良,得到一株酪氨酸缺陷型的菌株,应用该菌株进行试验,结果表明可消除蚕豆辣酱生产过程中白点结晶的生成,从而改善了蚕豆辣酱产品的外观.
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