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传统乌衣红曲的制作工艺技术及籼米黄酒的酿制

The fermentation technology of black-skin-red-koji and the brewing of indica rice wine

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学术成果认领

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摘要为了保持传统乌衣红曲的制作工艺、提高传统乌衣红曲的质量,介绍了传统乌衣红曲、红曲种及传统乌衣红曲籼米黄酒的工艺流程和制作工艺要求,论述了各工序的工艺条件和操作要求,并提出了一些改进意见,以保持和提高传统乌衣红曲的特色和质量,确保传统乌衣红曲籼米黄酒的品质。

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作者 毛青钟 ^[1] 屠小夫 ^[2] 嘉晓勤 ^[3] 周立平 ^[3] 学术成果认领

作者单位 会稽山绍兴酒股份有限公司,浙江绍兴,312030 ^[1] 绍兴市中等专业学校,浙江绍兴,312000 ^[2] 浙江工业大学生物与环境工程学院,浙江杭州,310014 ^[3]

关键词乌衣红曲黄酒工艺质量控制 black-skin-red-koji yellow rice wine technology quality control

分类号 TS262.4

栏目名称

酿造与发酵

DOI 10.3969/j.issn.1006-8481.2011.02.010

发布时间 2012-04-21

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2011年28卷2期

28-31,40页

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