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首页 > 江苏调味副食品 > 羟丙基取代度对鱼丸性状的影响

羟丙基取代度对鱼丸性状的影响

Effect of Hydroxypropyl Substitution Degree on Properties of Fish Ball

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摘要在鱼丸制作过程中加入适量的羟丙基变性淀粉,可以有效改善鱼丸的品质.研究羟丙基木薯变性淀粉中羟丙基的取代度对鱼丸性状的影响,结果表明:取代度越高,鱼丸的性状越好,当取代度为0.00955时,鱼丸的性状最好.

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作者 张静静 [1] 檀琮萍 [1] 崔波 [1] 宫丽华 [2] 学术成果认领
作者单位 齐鲁工业大学山东省轻工助剂重点实验室,山东济南,250353 [1] 齐鲁工业大学校医院,山东济南,250353 [2]
关键词 羟丙基取代度木薯变性淀粉鱼丸性状
分类号 TS254.4
栏目名称
生产与技术
DOI 10.3969/j.issn.1006-8481.2014.03.010
发布时间 2014-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
济南市科技计划（201102037） 高等学校科技计划（J11LC12）
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