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首页 > 江苏调味副食品 > 酸梅汤工艺技术研究

酸梅汤工艺技术研究

Study on the Process of Plum Juice

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 学术成果认领
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摘要以乌梅、山楂和甘草为主要原料研制酸梅汤,经单因素实验和正交试验确定酸梅汤的最佳制作工艺.结果显示最佳配方为:浓缩汁400 g、蔗糖600 g、焦糖色素62.5 g、桂花香精15 mL、加水定容到10 L.按照此配方制作的酸梅汤风味独特,营养均衡,具有保健功效.

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作者 王海平 [1] 黄和升 [1] 学术成果认领
作者单位 江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院,江苏淮安,223003 [1]
关键词 酸梅汤配方生产工艺
分类号 TS255.36
栏目名称
生产与技术
DOI 10.3969/j.issn.1006-8481.2015.01.006
发布时间 2015-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
江苏省食品加工工程技术研究开发中心平台项目（(苏教财[2010]69号)）
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江苏调味副食品

江苏调味副食品

2015年1期

23-25页

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