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首页 > 江苏调味副食品 > 浙南米烧酒夏季生产发酵不正常的原因及措施研究

浙南米烧酒夏季生产发酵不正常的原因及措施研究

Cause of Abnormal Fermentation of Southern Zhejiang Rice Liquor in Summer and Its Preventive Measures

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摘要对浙南米烧酒酿造的特点、生产工艺、制作方法进行了全面叙述,分析了浙南米烧酒在夏季高温季节发酵不正常的原因,提出了浙南米烧酒生产安全度夏措施:加强制曲工序中的操作管理,增加酿酒中的投水量,降低饭醪浓度,严控高温入罐、高温发酵,延长前发酵时间,协调糖化、发酵同步,应用糖化酶、活性干酵母来代替部分乌衣红曲,搞好设备设施环境卫生等.

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作者 徐新金 [1] 学术成果认领
作者单位 浙江海螺酒业有限公司,浙江乐清,325615 [1]
关键词 浙南米烧酒乌衣红曲生产工艺度夏
分类号 TS262.3
栏目名称
生产与技术
DOI 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2016.02.007
发布时间 2016-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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江苏调味副食品

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2016年2期

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