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首页 > 江苏调味副食品 > 酶促水解结合响应面法优化复合花茶饮料工艺

酶促水解结合响应面法优化复合花茶饮料工艺

Optimization of Compound Flower Tea Beverage by Enzymatic Hydrolysis Combined with Response Surface Methodology

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摘要以石榴花、罗汉果花、枇杷花的酶促水解液为原料,添加有机酸和甜味剂,研制复合花茶饮料.通过单因素实验和响应面优化试验得出花茶饮料的最佳配方为石榴花、罗汉果花、枇杷花的酶促水解液体积比为1∶3∶2,添加山梨醇0.3％、抗坏血酸0.02％、白砂糖4.5％、柠檬酸0.02％,以此配方生产的花茶饮料感官评分为92.5分.

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作者 汪洪涛 [1] 谢微 [2] 学术成果认领
作者单位 江苏经贸职业技术学院 健康学院,江苏 南京 211168 [1] 江苏经贸职业技术学院江苏省食品安全工程技术研究开发中心,江苏 南京 211168 [2]
关键词 石榴花罗汉果花枇杷花酶促水解花茶饮料响应面优化试验
分类号 TS275
栏目名称
技术研发
DOI 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2022.01.006
发布时间 2022-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
江苏省大学生创新创业训练计划项目（202012047007Y） 江苏经贸职业技术学院重点课题（JSJM19018）
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江苏调味副食品

江苏调味副食品

2022年1期

18-22页

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