换一批摘要以香芋和普洱茶为主要原料,采用菌种固定化技术生产香芋普洱茶醋.研究结果表明,固定化酵母菌发酵条件为初始糖度16.0％、接种量10.0％、发酵温度32℃;固定化醋酸菌发酵条件为起始酒精度8.0％、接种量10.0％、发酵温度34℃.香芋普洱茶醋色泽棕黄,具有香芋和普洱茶特有的风味.
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分类号
TS275.4
栏目名称
DOI
10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2022.03.005
发布时间
2022-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
江苏高校品牌专业建设工程项目（PPZY2015B193）
江苏省大学生创新创业计划项目（202113104021Y）
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