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首页 > 江苏调味副食品 > 原料乳对发酵酸奶品质的影响

原料乳对发酵酸奶品质的影响

Research Progress on the Effect of Raw Milk on the Quality of Fermented Yogurt

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 学术成果认领
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摘要发酵酸奶营养丰富且具有一定的保健功能,日益受到消费者的青睐.发酵酸奶的品质受原料乳、发酵条件、添加剂、贮藏温度等因素的影响,其中原料乳的影响最为显著.探索原料乳对发酵酸奶品质的影响,为酸奶品质的优化提供理论依据与技术支持.

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作者 余松筠 [1] 学术成果认领
作者单位 武汉商学院 食品科技学院,湖北 武汉 430056 [1]
关键词 原料乳发酵酸奶品质影响
分类号 TS252
栏目名称
专论综述
DOI 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2023.01.003
发布时间 2023-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
湖北省教育厅科学研究计划指导性项目（B2021274）
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江苏调味副食品

江苏调味副食品

2023年1期

9-11页

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