换一批柠檬皮膳食纤维多酶复合提取工艺研究
Extraction Technology of Dietary Fiber from Lemon Peel by Multi-Enzyme Complex Method
摘要以膳食纤维得率为评价指标,研究多酶复合提取柠檬皮可溶性膳食纤维(SDF)的最佳提取工艺.在复合酶制剂(纤维素酶与半纤维素酶比例1∶1)质量分数6％、酶解处理料液比1:35(W/V)、酶解温度40℃、酶解时间3 h的条件下,膳食纤维得率为21.7％、持水力为13.21 g/g、溶胀性为15.82 mL/g、持油力为2.28 g/g、阳离子交换能力为1.48 mmol/g、维生素C含量为 21.5mg/100 g.
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分类号
TS209
栏目名称
DOI
10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2023.02.005
发布时间
2023-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广东省重点领域研发计划项目（2020B020226010）
广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目（2021B1212040013）
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