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不同品种蓝莓发酵酸汤饮料香气成分分析

Aroma Ingredients of Sour Soup Beverage Fermented by Different Varieties of Blueberry

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学术成果认领

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摘要采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术探究不同品种蓝莓发酵酸汤饮料挥发性物质的差异,并从感官评分及香气感官特征层面进行评价.结果表明,8组蓝莓酸汤饮料样品感官评分差距不大,最高分为园蓝93.8分,最低分为蓝雨89.3分.从香气系列分析,粉蓝组发酵酸汤饮料以酒香、花香及果香为主,其他7个蓝莓品种以花香为主.

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作者刘国华 ^[1] 李永霞 ^[2] 祝婷 ^[3] 钟定江 ^[3] 张天峰 ^[3] 杨先果 ^[3] 谢小林 ^[1] 学术成果认领

作者单位贵州省生物研究所,贵州贵阳 550009 ^[1] 贵州省植物园,贵州贵阳 550004 ^[2] 麻江县明洋食品有限公司,贵州凯里 556000 ^[3]

关键词白酸汤蓝莓香气成分 white sour soup blueberries aroma component

分类号 TS275.4

栏目名称 分析检测

DOI 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2024.02.007

发布时间 2024-07-19

基金项目

贵州省科技计划项目

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