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首页 > 江苏调味副食品 > 传统工艺发酵酱油的水分活性研究

传统工艺发酵酱油的水分活性研究

Water Activity of Traditional Fermented Soy Sauce

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 学术成果认领
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摘要通过对酱油水分活性与杂菌污染的相关性研究,对比分析传统工艺酱油与其他工艺酱油的水分活性,得出传统工艺发酵酱油水分活性低的结论,从而解开传统工艺酱油不易污染的科学奥秘.

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作者 周华林 [1] 学术成果认领
作者单位 浙江海螺万家调味品有限公司,浙江 金华 321000 [1]
关键词 传统工艺水分活性微生物traditional craftwater activitymicroorganism
分类号 TS264.21
栏目名称
分析检测
DOI 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2024.04.007
发布时间 2025-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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江苏调味副食品

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2024年4期

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