传统工艺发酵酱油的水分活性研究
Water Activity of Traditional Fermented Soy Sauce
摘要通过对酱油水分活性与杂菌污染的相关性研究,对比分析传统工艺酱油与其他工艺酱油的水分活性,得出传统工艺发酵酱油水分活性低的结论,从而解开传统工艺酱油不易污染的科学奥秘.
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作者单位
浙江海螺万家调味品有限公司,浙江 金华 321000
[1]
栏目名称
分析检测
DOI
10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2024.04.007
发布时间
2025-01-11
江苏调味副食品
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