换一批摘要番茄红素是一种类胡萝卜素,由于其独特的多不饱和异戊二烯结构,具有极强的抗氧化能力.自然界中的番茄红素绝大多数为全反式构型,而顺式构型番茄红素的生理活性及生物利用率更高.经异构化处理后可有效提高番茄红素的生物利用率,从而扩大其在食品、保健品及化妆品等领域的应用.目前,番茄红素异构化的方法主要包括热致处理、光照处理和酸碱处理.综述番茄红素的结构、生理功能及其异构化方法,为番茄红素的开发利用提供参考.
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分类号
TS201.2
栏目名称
DOI
10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2025.01.001
发布时间
2025-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2016YFD0400200）
广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金项目（KL-2018-18）
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