换一批响应面法优化豇豆枇杷发糕配方工艺
Optimization of the Recipe and Process of Cowpea and Loquat Steamed Chinese Sponge Cake Using Response Surface Methodology
摘要以面粉、豇豆粉、枇杷粉为原料,开发一款具有特色风味的新型豇豆枇杷发糕,并对发糕的质构、风味及理化指标进行检测.豇豆枇杷发糕的最优配方工艺为:以 30 g 面粉为基准,豇豆粉添加量 2.4 g、枇杷粉添加量 3.6 g、蔗糖添加量6.0 g,发酵时间 120 min.与市售同类产品对比,该产品组织状态良好、气孔均匀、无酸味、回弹性较好,具有豇豆和枇杷的香气及发糕独有的蓬松度.
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分类号
TS213.23
栏目名称
DOI
10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2026.02.003
发布时间
2026-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
郑州科技学院中国国际互联网+大学生创新创业大赛项目（ZKYHLW20250106）
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