换一批摘要对暗盘菌Plectania sp.YM421菌株所产黑色素的稳定性及其抗氧化活性进行了研究.结果表明:该黑色素易溶于氢氧化钠溶液和二甲亚砜,微溶于蒸馏水,不溶于盐酸、无水乙醇、乙酸乙酯、氯仿、二甲苯、丙酮和乙醚;该黑色素在Ph≥6时稳定,Ph≤5时产生沉淀;对室光、日光、紫外光、亚硫酸钠、Na~+和K~+稳定;添加苯甲酸钠、柠檬酸钠、蔗糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖对黑色素有增色或护色作用;而双氧水、柠檬酸、Vit C、Mg~(2+)、Cu~(2+)、Zn~(2+)、Ca~(2+)、Fe~(3+)、Al~(3+)降低其稳定性;该黑色素与Vit C还原能力的EC_(50)值(吸光度为0.5时的浓度)分别为169.6μg/Ml和31.88μg/Ml,对羟基清除作用的IC_(50)值(清除率为50%时的浓度)分别为360.4μg/Ml和183μg/Ml.作为一种新型的天然色素,YM421黑色素有望应用于食品、化妆品以及医药等行业.
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