换一批不同培养基质对草菇营养成分及呈味物质的影响
Effects of culture substrates on nutritional and flavor components of Volvariella volvacea
摘要在栽培条件一致的情况下,以5种不同培养基质栽培的草菇子实体为研究对象,测定粗蛋白、水解氨基酸、游离氨基酸、可溶性糖醇、有机酸及5'-核苷酸组成与含量,研究不同培养基质对草菇子实体营养成分及呈味物质的影响.结果表明以棉籽壳为基质栽培草菇,其粗蛋白及水解氨基酸含量及组成最优;以稻草为基质栽培草菇,其可溶性糖醇、有机酸含量最高.综合各种呈鲜成分,等鲜浓度值(equivalent umami concentration,EUC)范围为317.45-708.75g MSG/100g,其中以棉籽壳为基质栽培的草菇子实体EUC值最高,以刺芹侧耳菌渣为基质栽培的草菇EUC次之,以金针菇菌渣为基质栽培的草菇EUC [(317.45±13.67)g MSG/100g]最低,约为棉籽壳样品EUC值的44.79％.因此,培养基质对草菇呈味物质的影响显著,可根据需要的呈味物质选用不同的培养基质栽培草菇.
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栏目名称
DOI
10.13346/j.mycosystema.180226
发布时间
2019-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
上海市市级农口系统青年人才成长计划（2017）
上海市现代农业产业技术体系(沪农科产字第9号)（2018）
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