摘要以超临界CO2萃取脱油后山茶籽为原料,通过碱提酸沉工艺对山茶籽蛋白进行了提取,再使用蛋白酶进行酶解制备了山茶籽多肽液.采用单因素实验优化了山茶籽蛋白提取和酶解工艺,通过液相色谱-质谱联用仪对山茶籽多肽液中多肽及氨基酸组成进行了分析.采用体外测试探究了山茶籽多肽液在化妆品中抗老(抗氧化、抗糖化、抗皱)和修护(划痕)的能力.结果表明,在料液比(g∶mL)1∶30、碱提pH=9.5、提取温度60℃、提取时间2 h、酸沉pH=3.5的条件下,山茶籽蛋白提取率为5.05%;在木瓜蛋白酶为酶解酶、加酶量为3000 U/g、酶解时间 2 h、底物质量分数 2%的条件下,山茶籽蛋白酶解物水解率为 31.56%.山茶籽多肽液中总肽含量为0.47908%,主要为多肽长度4～8肽的短肽,总数均相对分子质量(简称分子量)为850.56 Da,分子量<2000 Da的多肽占比为99.56%.山茶籽多肽液含有除异亮氨酸(Ile)外的其余7 种成年人必需氨基酸,占总氨基酸含量的40.55%.质量分数8%的山茶籽多肽液对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率为71.76%±0.34%;质量分数1%的山茶籽多肽液对晚期糖化终产物的抑制率为32.63%±0.78%;质量分数0.25%的山茶籽多肽液对人正常皮肤成纤维细胞中MMP-1 的相对表达率为 56.96%±0.82%,Ⅲ型胶原蛋白相对表达率为 120.45%±0.24%,Ⅳ型胶原蛋白相对表达率为 113.24%±0.17%,Ⅴ型胶原蛋白相对表达率为 138.33%±2.72%;质量分数 0.05%的山茶籽多肽液内,斑马鱼collala基因相对表达率为122.64%±2.07%;质量分数0.4%的山茶籽多肽液内人永生化角质形成细胞细胞迁移率为40.95%±0.36%.