换一批摘要普洱茶固态发酵过程的实质是微生物代谢作用，而黑曲霉在代谢中为优势菌，对咖啡碱代谢产生巨大影响。以黑曲霉为单一菌种，分别接种到茶叶、茶汤和含咖啡碱的液态培养基，并测定不同发酵阶段嘌呤碱的含量。结果表明，黑曲霉对茶叶碱的影响大于可可碱，对可可碱的影响大于咖啡碱，在咖啡碱液态培养基发酵中，茶叶碱增加幅度最大，且与咖啡碱浓度存在正相关性。
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分类号
TS272
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1001-8581.2014.05.011
发布时间
2014-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家科技支撑计划（2007BAD58B03）
:保山市特种茶叶开发与研究项目
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