换一批
换一批摘要有机婴幼儿果蔬泥是以有机果蔬为原料，经一系列加工工艺制得可在常温下保存且适于6月龄以上婴幼儿的辅助食品。比较了单独采用护色剂浸泡护色、单独热处理、浸泡护色与热处理相结合的方式对苹果和梨的果泥护色效果。结果表明：苹果和梨分别用1．5％食盐浸泡10、5 min后用蒸汽处理8 min的护色效果最佳。
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关键词
婴幼儿果蔬泥护色工艺苹果梨多酚氧化酶Fruit and vegetable puree for infantsColor protection processApplePearPolyphenol oxidase
分类号
TS255.36
栏目名称
菌物科学? 食品科学
DOI
10.3969/j.issn.1001-8581.2016.04.009
发布时间
2016-06-13
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