换一批摘要目前国内外关于鸡肉肉质评定方法研究较缺乏，且尚未形成统一的肉质评价标准．以广东省梅州丰华有机农业发展有限公司五华三黄鸡繁育场五华三黄鸡为素材，对其屠宰性能、肉品质、肌肉感官指标等进行测定．并在此基础上就其鸡肉的感官性状与本场饲养的广西黄鸡与惠阳胡须鸡进行比较．结果表明：五华三黄鸡公鸡、母鸡屠宰率分别为89．62％和92．62％；半净膛率分别为77．76％和74．74％；全净膛率分别为62．72％和61．94％；腿肌粗蛋白质含量分别为24．90％和21．86％；腿肌粗脂肪含量分别为2．58％和O．47％；此外还测定了屠宰后腿肌不同时间的pH值以及心、肝、脑、肌胃、肌肉的粗蛋白和粗脂肪含量．在肉质感官特性上：五华三黄鸡肉的感官性状明显优于广西黄鸡与惠阳胡须鸡．
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分类号
S831.89
DOI
10.3969/j.issn.1006-642X.2011.08.016
发布时间
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
教育部卓越工程师教育培养计划项目产学合作协同育人项目（2010B090400248）
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