2022年昆明市学生餐中微生物污染现状分析及其菌种鉴定

Analysis of the current situation of microbial pollution in Kunming students in 2022 and the identification of its strains

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摘要为了解2022年昆明市学生餐中微生物污染现状,按照国家食品安全标准对昆明市的学生餐开展监测,利用统计软件SPSS 27.0对监测结果进行数据统计分析,采用RiboPrinter?全自动微生物基因指纹鉴定系统对检出的污染菌进一步鉴定分析.结果显示,对36家集体用餐配送企业的385批次盒饭开展检验,不合格26批次,总体不合格率为6.8％,其中,菌落总数不合格率4.2％,大肠埃希氏菌不合格率3.4％,金黄色葡萄球菌、沙门氏菌全部合格.污染菌纯化分离后得到68株菌株,进一步鉴定出51株菌株,包括19种细菌属,主要为芽孢杆菌属23株,占比33.8％;葡萄球菌属6株,占比8.8％;肺炎克雷伯氏菌5株,占比7.3％;大肠埃希氏菌属6株,占比8.8％;少动鞘氨醇单胞菌3株,占比4.4％;克氏库克菌、藤黄微球菌各2株,占比2.9％;不动杆菌、黄色氢噬胞菌、阴沟肠杆菌、嗜麦芽窄食单胞菌各1株,占比1.5％.由此可见,2022年昆明市学生餐食品安全总体状况良好,未发现高风险致病菌,但集体用餐配送企业应对条件致病菌引起重视,必须严格控制卫生条件,预防学生群体食源性疾病的发生.