换一批利用响应面法优化石榴酒发酵工艺条件
Optimization of Pomegranate Liquor Fermentation Technological Conditions via Response Surface Methodology
摘要攀枝花的石榴品种繁多，籽粒味甜汁多，为了充分利用这一优势资源，本文进行石榴酒发酵，并对其发酵工艺利用响应面分析法进行优化。以酒精度为指标，考虑发酵温度、二氧化硫添加量、酵母接种量对石榴酒发酵酒精度的影响，然后根据中心组合(Box-Benhnken)原理采用三因素三水平的分析法，依据回归确定各工艺条件的影响因素，以石榴酒发酵酒精度为响应面和等高线，分析各个因素的显著性和交互作用，结果表明优化得到石榴酒发酵的最佳工艺条件为二氧化硫添加量51.3 mg/kg，酵母菌接种量5.33%，发酵温度24.98℃，酒酒精度的理论值为9.58%。通过响应面分析优化发酵工艺，为今后石榴酒发酵的更进一步开发提供一定的理论依据。
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关键词
石榴果酒酒精度响应面分析发酵工艺Pomegranate liquorAlcoholic strengthResponse surface methodologyFermentation technology
DOI
10.3969/gab.032.000639
发布时间
2013-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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