换一批摘要为筛选猕猴桃酒专用酵母,通过酵母菌的分离、显微镜观察和杜氏管产气试验、耐受试验、发酵力测定试验以及酵母凝集性试验,筛选出一株性能优良的菌株命名为L36.实验表明,该菌能够耐受的酒精度为14％,可耐受的二氧化硫质量浓度为250 mg/kg,主发酵CO2失重量为15.04 g,凝集性强.利用L36菌株酿造的猕猴桃原酒酒精度可达10.57％ vol,Vc含量可达29.1 mg/100 mL,酸度为11.52 g/L.通过分子生物学鉴定,确定该菌为毕次酵母属.本试验通过从猕猴桃表面筛选出优良的野生酵母,可作为果酒酵母的筛选的参考依据.
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