换一批
换一批模拟市场销售条件下柠檬皮挥发性风味物质及其形貌像变化
Simulation of Volatile Flavor Substances and Morphological Changes of Lemon Peel under Market Sales Conditions
摘要为探讨在模拟市场销售环境下,柠檬挥发性风味物质及其外表的变化.本研究采用气相色谱-质谱联用、扫描电子显微镜等分析技术来测定柠檬皮中挥发性风味物质及其形貌像,并且测定了柠檬果实的失重率以及硬度指标,结果表示,柠檬在销售环境下,柠檬皮中挥发性风味物质的种类在减少,但其主要成分未发生明显变化.柠檬皮表面的气孔出现了塌陷,表皮出现皱缩,失重率在三个月达到了14％以上,硬度从622.322 N下降至296.072 N,下降幅度较大.本研究为柠檬在销售环境下的挥发性风味物质以及外观品质的变化提供了一定的参考依据.
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