换一批羊肉多不饱和脂肪酸生理功能及其合成机制的研究进展
Research Progress on Physiological Functions and Synthesis Mechanism of Polyunsaturated Fatty Acids in Mutton
摘要羊肉中的多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)是影响羊肉品质的重要指标,且具有多种重要的生理功能,其组成和含量与人类健康密切相关.随着人们对健康饮食的关注度不断提高,了解羊肉中PUFA的生理功能及其合成机制变得尤为重要.本文对比了羊肉和其他物种肉中PUFA的含量,描述了 PUFA在提高生产性能、抗炎抗氧化等方面的具体作用,阐述了 PUFA合成的具体途径,总结了不同品种、年龄、性别、饲料组成、饲养方式等对羊肉中PUFA含量的影响.结果表明羊肉中PUFA具有重要生理功能,其合成由多种酶和基因调控,且受饲料、饲养方式、品种和环境等多种因素的影响.本文为羊肉中PUFA的研究和应用提供了一定的理论基础和参考价值,以更好地满足消费者对健康食品的需求.
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关键词
羊肉多不饱和脂肪酸影响因素生理作用合成机制MuttonPolyunsaturated fatty acidsInfluencing factorsPhysiological functionSynthesis mechanism
栏目名称
DOI
10.13417/j.gab.044.000107
发布时间
2025-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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