换一批黄粉虫的营养评价和安全风险评估
Nutritional value and safety risk assessment of the yellow mealworm Tenebrio molitor L.
摘要为了更好地开发利用黄粉虫Tenebrio molitor,通过测定干燥的黄粉虫幼虫和虫蛹的营养成分,分析氨基酸质量和脂肪酸组成,评估幼虫和虫蛹的食用安全性,并将幼虫和虫蛹与常见食物的营养含量进行比较分析,以评价黄粉虫的营养价值及评估其安全风险.结果表明:黄粉虫幼虫和虫蛹具有高蛋白质(含量分别为43.8％和48.0％),高脂肪(含量分别为31.2％和20.9％),有机物质、矿物质和维生素含量丰富等特点;两者的氨基酸组成一致,配比合理,均含17种氨基酸(色氨酸未测),总氨基酸含量分别为443.59 mg/g和233.09mg/g,必需氨基酸占总氨基酸含量的38.08％和37.82％,必需氨基酸指数分别为1.06和0.49;两者分别含有9种和8种脂肪酸,以不饱和脂肪酸为主,分别为80.36％和79.99％,必需脂肪酸分别为38.80％和37.84％,饱和脂肪酸和脂肪酸的比值分别为4.09和3.99;两者含丰富的矿物质元素和维生素,其中钾元素含量最高,分别为7 286.5 mg/kg和7 399.0 mg/kg,铅、砷、汞元素含量均未超标,符合食用国家安全标准;维生素以B族维生素含量最高,总量分别为5 099.0 mg/kg和5 338.9 mg/kg.综上,黄粉虫具有较高的营养价值,不存在重金属含量超标的风险,具有食用及多途径开发的价值.
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