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云南7种名特风味食品营养成分分析

Analysis of Nutritive Components in 7 Traditional Yunnan Foods

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学术成果认领

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摘要对云南7种名特风味食品采用国内外公认的标准方法进行蛋白质、脂肪、碳水化合物、热能、水分、灰分、膳食纤维、无机元素、维生素等全营养成分分析及评价,对改进名特风味食品传统工艺及提高产品质量提供了科学依据.

作者周玲仙 ^[1] 殷建忠 ^[1] 何中石 ^[2] 陈彦红 ^[1] 张小林 ^[3] 王琦 ^[1] 学术成果认领

作者单位昆明医学院营养与食品研究所 ^[1] 云南省产品质量监督检验所 ^[2] 云南省农业科学院分析测试中心 ^[3]

关键词云南月饼豆沫糖冬瓜营养成分分析评价

主题词食品(Food)方法(Methods)蛋白(Egg White)碳水化合物(Carbohydrates)膳食纤维(Dietary Fiber)

分类号 R151.3

栏目名称

论著

DOI 10.3969/j.issn.1003-4706.2001.03.007

发布时间 2004-01-15

基金项目

国家自然科学基金（39560071）

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昆明医学院学报

2001年22卷3期

21-23页

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