换一批辽宁绒山羊肌肉脂肪酸组成及含量的研究
Study on the fatty acid composition and content in the muscles of Liaoning Cashmere goats
摘要试验旨在研究辽宁绒山羊的肉用品质和利用.试验选择10只来自3个不同饲养模式羊场的绒山羊(公羊6只,母羊4只),屠宰后取其前腿、后腿和背最长肌,利用气相色谱法测定各部位肌内脂肪酸组成及含量.结果显示,辽宁绒山羊肌肉中饱和脂肪酸(SFA)含量为84.32 mg/100 g,以长链棕榈酸和硬脂酸为主,各部位SFA、短链脂肪酸(SCFA)的含量差异均不显著(P＞0.05).辽宁绒山羊肌肉中不饱和脂肪酸(UFA)含量为138.83 mg/100 g,其中单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)平均含量分别为111.63、27.20 mg/100 g.后腿中PUFA含量极显著高于前腿和背最长肌(P＜0.01),后腿和背最长肌中n-6 PUFA含量极显著高于前腿(P＜0.01).各部位肌肉中油酸、棕榈油酸、亚麻酸、花生四烯酸含量较高,DHA含量由高到低为背最长肌＞前腿＞后腿.研究表明,辽宁绒山羊肌肉中脂肪酸营养价值高,后腿肉脂肪酸组成优于背最长肌和前腿.
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分类号
S826
栏目名称
DOI
10.20154/j.cnki.issn1672-9692.2024.09.005
发布时间
2024-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家绒毛用羊产业技术体系项目（CARS-39-10）
国家绒毛用羊产业技术体系项目（CARS-39-27）
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