摘要目的 参照美国分析化学家协会(Association of Official Analytical Chemists,AOAC)Method 2017.16 建立三七不同消化性淀粉含量测定方法,研究炮制前后不同消化性淀粉的含量变化对三七生熟异用的影响.方法 将鲜三七蒸法炮制,冷冻干燥.取炮制前后样品用α-淀粉酶与淀粉葡萄糖苷酶(amyloglucosidase,AMG)混合酶对三七中淀粉酶解,用GOPOD试剂显色,紫外分光光度计测定吸光度,根据公式计算含量.结果 所测淀粉成分含量在各自浓度范围内线性关系良好(R2=0.999),重复性RSD分别为2.70％、2.80％、1.40％、2.47％,均小于3％.三批三七药材中,生三七快消化淀粉(rapidly digested starch,RDS)含量为(10.05±0.54)～(10.65±1.86)g/100 g,炮制后熟三七RDS为(40.94±1.97)～(43.06±3.94)g/100 g,生三七慢消化淀粉(slowly digested starch,SDS)含量为(13.66±0.97)～(16.46±2.81)g/100 g,炮制后为(0.35±0.36)～(1.14±0.94)g/100 g,生三七抗性淀粉(resistant starch,RS)含量为(5.04±0.43)～(6.28±0.80)g/100 g,炮制后为(1.76±0.14)～(2.07±0.23)g/100g.三七经过炮制后,RDS含量显著增加,SDS与RS含量减少.结论 首次建立了测定三七不同消化性淀粉含量的方法,此方法重复性、精密度良好,稳定,可为研究炮制对三七不同消化性淀粉含量的影响提供依据.该研究对三七的临床应用具有潜在价值,可为解释三七生熟异用的炮制机制提供一种新的思路.