换一批耐酸酵母的分离及其复合固态发酵的研究
Isolation of Acid-Tolerant Yeast as Probiotics and Its Application in Compound Solid-State Fermentation
摘要研究了耐酸酵母的分离、益生特性及其在复合固态发酵中作为发酵剂的应用潜力.从某酒厂酒窖中的原浆泥水样品中取样接种于 pH=2 的 YPD发酵液中进行驯化培养,分离相关耐酸酵母菌株,进一步探究了其耐热生长、低酸生长潜力以及在复合固态发酵中作为发酵剂对发酵的影响.结果表明:试验得到一株极端耐酸生长的潜力菌株 SC18 并鉴定为S.cerevisiae,能在pH=2 的环境中仍具有一定的生长潜力,在 25～35℃的温度范围内对生长无显著影响,42℃下仍能生长旺盛.将 S.cerevi-siae SC18 用作复合固态发酵中的酵母源的发酵剂,显著增加发酵潜力,使得发酵基质中 pH 值和还原糖浓度显著降低,益生菌活菌数量以及酸溶蛋白水平显著增加.研究结果表明:S.cerevisiae SC18 作为微生态制剂或者用于固态发酵剂具有较大应用潜力.
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