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首页 > 现代食品 > 金针菇水提液抗氧化活性的发酵条件优化

金针菇水提液抗氧化活性的发酵条件优化

Optimization of Fermentation Conditions of Mushroom Water Extract Antioxidant Activity

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摘要以干制金针菇水提液为基质，采用纳豆芽孢杆菌进行发酵，探究发酵工艺的优化和发酵前后抗氧化性的变化。结果表明：发酵后的金针菇水提液相比发酵前具有更强的DPPH清除能力和还原能力，但两者ORAC值并无显著性差异。

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作者 陈泽榛 [1] 区嘉琪 [1] 黄洁然 [1] 谢启欢 [1] 刘智勇 [1] 刘晓娟 [1] 学术成果认领
作者单位 华南农业大学食品学院,广东 广州,510642 [1]
关键词 DPPHORAC总还原力金针菇抗氧化活性DPPHORACTotal reducing powerEnokiAntioxidant activity
分类号 S646.15
栏目名称
工程技术
DOI 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.03.032
发布时间 2016-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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现代食品

现代食品

2016年3期

78-83页

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