换一批外源氨基酸酶促修饰对波纹巴非蛤酶解肽抗氧化活性的影响
Effects of Enzymatic Modification of Exogenous Amino Acids on Antioxidant Activity of Hydrolysate Peptides fromPaphia undulata
摘要本研究以波纹巴非蛤酶解液为研究对象,利用类蛋白反应的机理,通过添加外源氨基酸,以游离氨基酸减少量、DPPH自由基清除率、羟自由基清除率为指标,进行工艺条件优化,得到如下结果:①酶促修饰反应的最优蛋白酶为木瓜蛋白酶,最佳外源氨基酸为混合比为3:7的半胱氨酸与赖氨酸.②底物浓度40％、pH 5.0、反应时间3 h、加酶量3800 U/g、混合氨基酸添加总量0.56 g/g、反应温度34℃为最优反应条件.③以优化后的条件进行验证实验,得到游离氨基酸减少量为(24.05±0.24)mg/mL,DPPH自由基清除率为(90.24±0.46)％,羟自由基清除率为(50.44±0.07)％,与预测值基本吻合.④酶促胁迫修饰反应后产物的抗氧化活性显著提高,而HPSEC结果显示反应前后产物Mr<5000 Da的占比并没有明显提升.研究结果表明,外源氨基酸酶促修饰可提高波纹巴非蛤酶解肽的抗氧化活性,具有一定的开发利用价值.
更多相关知识
- 浏览3
- 被引2
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
