换一批
换一批摘要随着科学技术的不断发展,生物工程技术水平也在不断提高.现代发酵工程作为生物工程技术中的一部分,在食品的研发过程中有着不可忽视的作用.生物工程包含基因工程、细胞工程、发酵工程以及酶工程,4个工程相互促进、相互联系,其中发酵工程占有相当重要的地位.如今发酵食品已经成为食品生产中的重要组成部分,在广义上分析,凡是通过微生物的作用制取的食品都可以称之为发酵食品.本文主要介绍了发酵工程的具体含义特点,阐述了近现代发酵工程发展现状及其在食品开发中的主要应用.
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