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    首页 > 现代食品 > 红曲霉发酵半干罗非鱼加工工艺探究

    红曲霉发酵半干罗非鱼加工工艺探究

    Study on the Processing technology of Semi-dried Tilapia Fermented by Monascus

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    摘要采用发酵工艺对鲜鱼进行发酵处理,可以获得风味独特、储藏时间较长的鱼肉制品.文章研究了红曲霉发酵半干罗非鱼技术及其工艺技术,分析了影响发酵鱼肉色价的多种因素.

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    作者 孙浩洋 [1] 周萍 [1] 林美金 [1] 学术成果认领
    作者单位 广东省海洋工程职业技术学校,广东 广州,510320 [1]
    关键词 红曲霉发酵技术半干罗非鱼
    分类号 TS254.4
    栏目名称 工艺技术
    DOI 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.01.057
    发布时间 2019-05-17
    基金项目
    2016年渔港建设和渔业产业发展专项(海洋渔业科技推广方向-科技攻关与研发项目)
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    现代食品

    现代食品

    2019年1期

    173-175页

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