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首页 > 现代食品 > 不同加热条件对牛奶糠氨酸、乳果糖含量的影响

不同加热条件对牛奶糠氨酸、乳果糖含量的影响

Effects of Different Heating Conditions on the Contents of Milk Furosine and Lactulose

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摘要在牛奶加热期间,发生美拉德反应的同时糠氨酸、乳果糖含量也相应增加.本文在4种加热杀菌条件下处理牛奶,得出牛奶中糠氨酸、乳果糖的变化趋势.实验结果证明,杀菌温度越高、时间越长,牛乳糠氨酸、乳果糖含量有所增加.文章可指导企业关注产品生产的杀菌温度、时间,建议消费者尽量选择杀菌温度低的产品.

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作者 刘璐璐 [1] 张贵斌 [1] 徐春伟 [1] 王新妍 [1] 王伟华 [1] 林纯伟 [1] 学术成果认领
作者单位 辽宁辉山乳业集团(沈阳)有限公司,辽宁 沈阳,110866 [1]
关键词 牛奶杀菌温度糠氨酸乳果糖
分类号 R155+7
栏目名称
工艺技术
DOI 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.17.021
发布时间 2019-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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现代食品

现代食品

2019年17期

68-70页

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