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    首页 > 现代食品 > 腐竹生产工艺及影响因素探析

    腐竹生产工艺及影响因素探析

    Study on Production Technology and Influencing Factors of Yuba

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    摘要腐竹也称腐皮,不仅有较高的蛋白质含量,还含有较多的维生素和脂肪等营养物质.由于腐竹中不含胆固醇,非常适合有动脉硬化、高血压和心血管疾病的人士食用,能够有效预防胆固醇过高引起的疾病.腐竹食用价值如此之高,其生产工艺及影响因素也成为热点问题,本文结合实践和相关资料,对腐竹生产过程中的工艺及影响生产的因素进行探析.

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    作者 何敏 [1] 学术成果认领
    作者单位 武汉市鑫宏食品酿造科研所,湖北 武汉,430051 [1]
    关键词 腐竹产率生产工艺大豆
    分类号 TS214.2
    栏目名称 工艺技术
    DOI 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.23.027
    发布时间 2020-01-04
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    现代食品

    现代食品

    2019年12卷23期

    85-86页

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