换一批遵义红茶感官品质与内含成分的相关性
The Relativity Analysis between Sensory Quality and Inner Components of Zunyi Black Tea
摘要选择具有一定生产规模的遵义红茶生产企业,以不同等级的遵义红茶为代表,利用感官审评方法评定茶叶品质,并对各品质指标与内含成分的关系进行分析.结果表明:茶黄素与茶红素两者偏小均会使茶汤评分降低.茶氨酸含量直接影响遵义红茶的滋味,随茶氨酸含量升高,鲜爽度增加感官品质变得更好;茶多酚在一定浓度范围内随着浓度下降感官品质增加;咖啡碱含量对遵义红茶的感官品质的影响不是主要因子,但可适度增进遵义红茶的内质.该研究实现了茶叶感官品质的定量分析,使感官审评结果更客观、准确反映茶叶的品质特点,为茶叶原产地保护和等级划分提供理论基础,也为制定标准、标准适用性及指标设定提供参考.
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