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首页 > 现代食品 > 烹饪技法中"炒"与"熘"的比较研究及其传承

烹饪技法中"炒"与"熘"的比较研究及其传承

A Comparative Study and Its Inheritance of"Stir Fry"and"Quick Fry"in Cooking Techniques

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 学术成果认领
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摘要本文从概念、原料刀工处理、工艺流程、成菜特点、关键技术要领与菜品应用案例6大方面对烹饪技法中的"炒"与"熘"进行对比,并对新时期烹饪技法的传承进行了思考与展望.

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作者 管红东 [1] 许文广 [1] 学术成果认领
作者单位 伊犁丝路职业学院,新疆 伊犁 835000 [1]
关键词 烹饪技法工艺流程技术要领传承
分类号 TS972.11
栏目名称
工艺技术
DOI 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.14.033
发布时间 2020-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
:2020年扬州市社科重点课题"推进淮扬菜创新型传承人培养的实践研究"
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现代食品

现代食品

2020年14期

104-105,108页

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