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首页 > 现代食品 > 脆浆糊的形成原理及实例应用研究

脆浆糊的形成原理及实例应用研究

Study on the Formation Principle and Application of Crisp Paste

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 学术成果认领
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摘要在菜肴制作的过程中,糊的应用比较广泛,脆浆糊更能体现一个专业厨师的技能.本文介绍了脆浆糊的概念,并对影响脆浆糊的各因素、调制脆皮糊的注意事项和操作要领进行深入剖析,最后通过脆浆糊的应用实例为做好炸制类菜肴提供参考与借鉴.

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作者 许文广 [1] 钱长江 [1] 学术成果认领
作者单位 伊犁丝路职业学院伊犁技师培训学院,新疆 伊犁 835000 [1]
关键词 脆皮糊形成原理注意事项操作要领
分类号 TS972.1
栏目名称
行业综述
DOI 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.19.003
发布时间 2020-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
:2020年扬州市社科重点立项课题"推进淮扬菜创新型传承人培养的实践研究"
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现代食品

现代食品

2020年10卷19期

11-12,15页

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