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首页 > 现代食品 > 杂豆芽菜多酚类物质及抗氧化活性研究

杂豆芽菜多酚类物质及抗氧化活性研究

Study on Polyphenols and Antioxidant Activity of Bean Sprouts

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摘要本研究以自然条件培养的杂豆芽菜为研究对象,通过测定多酚、类黄酮、DPPH自由基还原能力和铁离子还原能力(FRAP)等指标,探究芽菜生长过程中多酚类物质含量及抗氧化活性变化.结果表明,芽菜在生长过程中总酚含量有明显增加,类黄酮的含量较少,芸豆芽菜的平均DPPH清除自由基能力最强,绿豆芽菜的铁离子还原能力最强.

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作者 李慧 [1] 刘义 [1] 魏林 [1] 徐斌 [2] 任勰珂 [1] 刘向前 [3] 张先果 [4] 学术成果认领
作者单位 贵州食品工程职业学院,贵州 贵阳 551400 [1] 贵州中储粮粮油质监中心,贵州 贵阳 550009 [2] 中央储备粮贵阳直属库有限公司,贵州 贵阳 550009 [3] 中国储备粮管理集团有限公司贵州分公司,贵州 贵阳 550009 [4]
关键词 杂豆芽菜多酚物质抗氧化活性
分类号 TS214
栏目名称
分析检测
DOI 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.10.042
发布时间 2021-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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现代食品

现代食品

2021年27卷10期

159-163页

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